松鼠鱼

主料: 荷兰红鱼

配料: 搭配草,红樱桃

调料: 番茄酱,盐,味精,糖,胡椒粉,料酒,醋, 高汤,淀粉.

制作: 1)取鱼一尾(约1000-1200克),剖洗干净,去骨留尾和头

           部.鱼身剞上麦穗花刀,加盐,味精,糖,胡椒粉,料酒腌好待

           用.

        2)取锅下油烧至 5/6 成热,鱼上干粉,下锅炸至 7 成熟

           起锅,将油烧至 8 成热,再将鱼下锅炸脆之 9 成熟起锅

           装碟.

        3)锅留底油下番茄酱炒至起泡,下高汤,盐,味精,糖,醋,料

           酒,用淀粉勾薄芡起锅淋在鱼身,装饰上桌.

特色: 色泽红亮,甜酸味浓,吃之不腻.