酒醉鸭子

主料: 去骨烤鸭 (半只)

配料: 芹菜,番茄,搭配草.

调料: 盐,味精,糖,老抽,玫瑰露酒,高汤.

制作:

        1)芹菜下滚水过冷河备用,

        2)番茄1/4开,顶刀片开3/4处备用.

        3)起锅下高汤,盐,味精,糖,老抽烧开下烤鸭煮约15分钟.鸭

           子起锅片件上碟造型,锅剩汁水加玫瑰露烧开起锅淋在鸭

           上即可.

特色: 鸭肉软嫩,色泽光亮,酒香味浓.

柠檬鸡

主料: 鸡胸或鸡腿肉.

配料: 苹果水,柠檬水,鸡蛋,蛋糕粉(水淀粉),柠檬.

调料:盐,味精,白糖,酒,油,干淀粉.

制作:

       1) 将鸡肉厚的部位去掉,处理成1分厚的大片,用盐,味精,酒腌制备用.

       2) 起锅(最好使用不锈钢锅或瓷锅)下苹果水,柠檬水,白糖烧开用蛋糕粉勾芡备

           用.

       3) 起锅下油烧至6~7成热,拿鸡肉粘上蛋浆,拍上干粉下油锅炸至7成熟捞起,油

           锅烧至8~9成热,再下鸡肉炸熟至外脆里嫩起锅,趁热斜刀片成1分厚的片装碟

           浇上汁水.

特点: 色泽金黄,酸甜可口.